GHEIMER NESAR

Gheimeh Nesar (Dok: Pars Today)

Hello, Mommy muda, kakak-kakak cantik dan sahabat sejati Pena Dijah di mana pun berada, semoga kalian semua sehat dan bahagia selalu. Hari ini, Pena Dijah menyajikan menu spesial menikmati kulineran Iran Gheimeh Nesar, makanan yang namanya erat dengan kota indah Qazvin di barat laut Iran.

Gheimeh Nesar bukan sekadar semangkuk semur, ia adalah kisah panjang sejarah dan budaya masyarakat Iran kuno yang tersaji dalam aroma saffron, kilauan irisan kacang, dan kelembutan daging yang menjadi santapan bak hidangan kerajaan.

Semur ini merupakan perpaduan dari daging, kacang split pea (lupin/lentil kuning), safron, irisan almond dan pistachio, serta buah barberry (zereshk). Kecantikannya sedemikian rupa hingga bisa memenangkan “kontes kecantikan semur” bila ada. Pada masa lalu, bila Anda menjadi tamu di rumah-rumah tradisional Qazvin, hampir pasti Anda akan disuguhi hidangan ini—ibarat persembahan harum di meja makan. Kata “nesar” pun bukan tanpa makna; irisan kacang dan saffron disebar di atas nasi layaknya hadiah berharga.

 

Penasaran kan, Mom?

Ayo, kita intip apa saja resepnya!!

 

Bahan-bahan untuk 4 porsi:

1. Daging kambing atau sapi (cincang kecil): 300 gram

2. Bawang: 2 buah (cincang halus)

3. Pasta tomat: 2 sendok makan

4. Kacang lupin/lentil (lapeh): ½ gelas (direndam sebelumnya)

5. Saffron yang telah diseduh: 3 sendok makan

6. Rempah: kayu manis, kapulaga, kunyit, dan lada secukupnya

7. Irisan almond, pistachio, dan kulit jeruk: ½ gelas

8. Barberry (zereshk): 2 sendok makan

9. Beras Iran: 4 gelas

 

Cara membuat:

-Pertama, cincang bawang dan goreng hingga berwarna keemasan seperti matahari sore. Tambahkan daging beserta rempah-rempahnya dan tumis hingga harum — jangan pelit dalam memberi bumbu. Masukkan pasta tomat dan aduk beberapa menit hingga warnanya merata. Selanjutnya, tambahkan kacang lupin dan air panas, lalu biarkan semur ini mendidih perlahan selama 1,5 hingga 2 jam.

-Di pertengahan waktu masak, tambahkan saffron. Rendam irisan kacang dalam air mawar (golab), dan tumis barberry dalam sedikit mentega. Masak nasi hingga matang, kemudian campurkan sebagian dengan saffron agar berwarna kuning keemasan.

-Terakhir, sajikan nasi putih di piring besar, hiasi dengan nasi saffron dan irisan kacang, lalu sajikan semur di sampingnya. Hasil akhirnya adalah sebuah hidangan yang tidak hanya mengenyangkan perut, tetapi juga menghangatkan hati.

 Kandungan Gizi dan Manfaat

Hidangan ini bukan hanya lezat, tetapi juga sangat bergizi. Daging dan kacang menyediakan protein yang dibutuhkan tubuh, saffron menambah energi positif dan suasana hati yang baik, irisan kacang memberikan vitamin penting, dan barberry membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Seperti kata pepatah, Gheimeh Nesar adalah makanan yang “menyehatkan tubuh dan menyenangkan hati.” Jadi, bila Anda ingin menikmati cita rasa makanan istimewa sekaligus menjaga kesehatan, Qeimeh Nesar adalah pilihan yang sempurna.

 

Selamat menikmati – Nush-e jan! (selamat makan).